Polmard Ferme & Elevage

 

La boucherie de demain, Boucher & Eleveur ?

 

Notre exploitation agricole

L'identité de la viande Polmard , c'est le mariage d'un savoir faire unique à des bovins d'exception. C'est cette identité née dans les côtes de Meuse que l'on se plait à retrouver au fil des repas.
L'identité Polmard est une composition réorchestrée chaque jour avec pour objectif de vous faire plaisir.
« Le manger, c'est beaucoup plus que du manger. C'est de l'Amour »
Citation de Jean-Marie Gourio, extrait de L’eau des fleurs

 

 

 

La ferme du Camp des romains

Située sur le canton de Saint-Mihiel, dans un environnement exceptionnellement préservé, les troupeaux, uniquement composés de génisses, grandissent tranquillement en respirant l'air pur des côtes de Meuse.
A la ferme du Camp des romains, les bovins sont élevés depuis leur plus jeune âge avec amour, fierté, admiration et surtout avec respect. Environ deux à trois ans sont nécessaires pour qu'un animal arrive à maturité.
Situation géographique
Côtes de Meuse (Nord-Est de la Meuse, Parc naturel régional de Lorraine).
Diversité des paysages
Coteaux, forêts et plaines. L'exploitation se situe essentiellement sur des coteaux, au sein même d'un espace forestier, dans des parcs dédiés au pâturage.
Richesse des sous-sols
Terres sableuses, calcaires et terreuses.

 

 

La qualité de la race et la sélection des animaux

 

 

Suite à de nombreuses recherches, nous avons choisi la race à viande Blonde d'Aquitaine, qui correspond le mieux à notre méthode de travail. Nous sélectionnons les veaux en portant une attention particulière au sexe, à la génétique, à la taille du poil, à la finesse du cuir, à la morphologie de l'animal et à bien d'autres critères encore... Mais pour qu'un animal produise une viande d'exception, il faut avant tout un savoir faire exceptionnel que POLMARD a acquis au fil des générations.

 

 

Une race rustique appellation Blonde d'Aquitaine date de 1962. Elle est issue de la fusion de trois rameaux du Sud-Ouest (la Garonnaise, la Quercy et la Blonde des Pyrénées). Elle dispose de facilités d’adaptation unique à des régions et climats très variés.

Des qualités remarquables : Des bêtes corpulentes, à la musculature puissante. Un grain de viande fin, avec beaucoup de goût et très tendre.
Concours : Différentes médailles, dont le meilleur taureau de l'Est.

 

 

 

Leur alimentation et leur mode de vie

Élevés avec beaucoup de respect, nos animaux pâturent en pleine nature, dans de grands prés, leur offrant une grande diversité végétale. Un soin tout particulier est apporté à leur alimentation et à leur bien-être. Accoutumées à l'homme par des visites quotidiennes, nous limitons cependant au maximum leur stress, notamment en évitant de les manipuler trop fréquemment.
Un air pur
L'altitude de nos pâturages fait que les bovins sont moins exposés aux microbes et donc moins exposés aux maladies.
Une alimentation saine et équilibrée
Composée d'herbes et de compléments naturels. Sa composition est le fruit de longues années d'expérience.
Un environnement protégé
Pas de pesticides, pas d'engrais chimiques. Seul le fumier du bétail est utilisé pour enrichir les sols.
Des soins adaptés
Des équipements spécifiques pour éviter toute blessure et limiter les traumatismes émotionnels lors des manipulations.
Des suivis et des travaux de recherche
Menés en collaboration avec l'ENSAIA (École nationale supérieure d'agronomie et des industries agro-alimentaires), en particulier pour améliorer nos savoir-faire et l'équilibre alimentaire de nos bovins.

 

L’abattage et transformation

POLMARD porte une attention toute particulière à l'abattage de l'animal, afin que celui-ci se déroule dans les meilleures conditions possibles. Quant au processus de maturation de la viande, il n'est pas accéléré et s'effectue à température maîtrisée jusqu'à son stade optimal.
L'abattoir
Le plus proche possible, afin de limiter le nombre de kilomètres parcourus et l'attente du bétail. Cette démarche se parachèvera avec la construction prochaine de notre propre abattoir sur l'exploitation, pour éviter tout transport, changement de lieu ou d'environnement qui sont des sources de stress pour l'animal.
L'abattage
Le jour même, pas d'attente et en suivant l'ensemble du processus.
Des secrets de fabrication
Découpe plus précise, processus spécifique de maturation, techniques de conditionnement et de haute surgélation sous vide.

 

L'Artisan boucher, de demain...

 

BoucherieSociété POLMARD
Directeur Général : Alexandre POLMARD
Tél. : 06 43 81 57 16 alexandre@polmard.com

Adresse : POLMARD 9, place du saulcy 55300 Saint-Mihiel France

 

Site : www.polmard.com/accueil.html

 

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