Le métier en GMS libre service

Grandes et Moyennes Surfaces

Toutes les enseignes de supermarchés ou hypers (GMS Grande et Moyenne Surface) ont des rayons de boucherie. On retrouve là aussi, des débits de ventes très variés et une méthode de travail qui change selon les magasins et le nom de l'enseigne.

 

Dans ces GMS il y a deux grands secteurs : l'un frais qui nous concerne et l'autre PGC (produit de grande consommation). Dans le secteur frais se trouve bien sûr le rayon boucherie qui est souvent géré avec celui de la volaille.

 

On distingue deux modes de vente :

- le LS libre service où les viandes sont découpées par des bouchers et emballées sur place en barquettes.

- la vente dite TRAD traditionnelle qui s'apparente à la vente devant le client, les rayons sont installés tous les matins et vidés chaque soir. Ce métier ressemble a celui de l'artisan quand il est fait avec passion et professionnalisme.

 

Au sein de ces rayons, on trouve une diversité de façon de vendre la viande, nous en avons vu ci-dessus deux, il y a aussi une partie et pas des moindres, la quatième gamme ou les produits élaborés ; tous les produits fabriqués par l'industriel (le plus connu Charal) qui représente une partie du chiffre d'affaires de ces rayons.

 

Dans de nombreux rayons la carcasse n'est plus d'actualité, par choix des enseignes ou pour des raisons diverses :

- la réglementation concernant le désossage est très contraignante

- une meilleure gestion de la traçabilité, qui n'est plus faite en magasin

- le manque de personnels et de professionnels est évident

 

Le boucher travaille la viande dite sous vide, le travail de désossage, de séparation et d'épluchage est fait en amont. On parle alors de paquet PAD (Prête À Débiter) mais aussi SP (Semi-Paré).

Le débit est généralement beaucoup plus important.

 

Dans la distribution de nombreuses opportunités sont possibles, l'évolution de carrière est importante, par la taille des enseignes et le nombres de ses points de ventes. Les salaires et l'environnement sont aussi appréciables : 13ème mois, 14ème mois sous forme de primes, intéressement, mutuelle, plan de formation ...

 

Les différents postes :

- directeur du magasin

- responsable de secteur frais

- responsable de rayon boucherie

- adjoint de rayon

- adjoint de laboratoire

- boucher

- conditionneur

- employé ...

 

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