Butchery - The Farmer - Classe Butchery -

 

Ginger Pig by Tim WILSON, Butcher and Farmer

Boucher et éleveur, dans le North York Moors

 

La belle histoire a commencé voici 15 ans avec deux cochons, un couple, de la race Tamworth alors quasiment disparue. Tim Wilson a décidé de reprendre l'élevage de cette brave bête dont la peau a la couleur du gingembre (d'ou le nom de l'entreprise) et de développer la ferme du Yorkshire ou il s'était installé avec des boeufs et des agneaux. Aujourd'hui, les cochon sont 900 et le "groupe" possède deux autres fermes ou vivent des tas de beaux animaux de boucherie qui sont vendus dans les quatres boutiques de Londres. Cher ce très fréquentables Ginger Pig, les amateurs trouvent quelques merveilles savoureuses dont le fameux dry aged beef,

- une viande de boeuf - souvent du Longhorne, parfois du Gallaway, mûrie pendant 40 à 45 jours et jusqu'à 60 jours, dans une chambre de maturation spéciale ou les paramétre de l'atmosphère - tempèrature - confèrent à la chair une tendreté et une saveur inégalable. Au fil des semaines, cette maturation lente et parfaitement maîtrisée (baptisée Dry Ageing en Grande-Bretagne) donne à la viande les qualités organoleptiques des découpes, notament celles des train de côtes de boeuf. Un bijou qui vaut bien un Coq d'Or à cet éleveur/boucher hors-du-commun et à sa démarche exceptionnelle. Une découverte.

 

Source

Information - Rédaction : Elisabeth DE MEURVILLE

 

Pourquoi se nom ?
Ginger Pig tire son nom de la couleur cuivre du porc Tamworth, qui est la race de porc que nous élevont.

D'où vient votre viande?
L'agneau, le porc et le bœuf est élevé dans nos fermes sur le North Yorkshire Moors.

HEAD OFFICE

 

The Ginger Pig

 

Grange Farm
Levisham, Pickering, North Yorkshire, YO18 7NL

 

Enquiries
Tel: 01751 460091 Email: enquiries@thegingerpig.co.uk

Accounts
Tel: 01751 460808 (Direct line) Email:office@thegingerpig.co.uk

Butchery Classes
Tel: 01751 460802 (Direct line)
Email: butcheryclasses@thegingerpig.co.uk
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Registered Office Grange Farm
Levisham, Pickering, North Yorkshire, YO18 7NL
Registered in England No - 03971587
Vat registration No - 789 4509 67

SHOPS

 

Borough Market Butchers
Borough Market, London, SE1 1TL
Tel: 020 7403 4721

 

Marylebone Butchers & Charcuterie
8-10 Moxon Street, Marylebone, London, W1U 4EW
Tel: 020 7935 7788

 

Hackney Butchers & Deli Downstairs
99 Lauriston Road, Hackney, London, E9 7HJ
Tel: 020 8986 6911 (butchers)
Tel: 020 89857515 (deli downstairs)

 

Waterloo Butchers Shop
27 Lower Marsh, Waterloo, London, SE1 7RG
Tel: 020 7921 2975

 

 

 

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