L'Artisan boucher

L'Artisan boucher

L'artisan est souvent patron de sa propre entreprise, cela va du petit commerce où le boucher travaille seul dans sa boutique aux plus important. Dans ces boucheries dites de quartier, le débit en marchandise est de :

par semaine plus ou moins :

 

un demi-boeuf, un demi-veau,deux ou trois agneaux et du porc (selon ses besoins), ces viandes sont en carcasses.

 

Le chiffre d'affaires varie entre 2500 € à 4000 € par semaine.

 

D'autres, plus important par leur débit de marchandises ou par la propriété de plusieurs points de vente, doublent ce chiffre et tonnage, voire beaucoup plus :

 

trois à six demi-boeufs, de deux à cinq demi-veaux, de quatre à dix agneaux et du porc par semaine (selon ses besoins), ces viandes sont généralement en carcasses.

 

Le chiffre d'affaires varie entre 5500 € à 15000 €, voire plus.

 

Dans ces magasins on travaille encore la viande en carcasses et une qualité supérieure.

 

Ce mode de vente permet un contact avec la clientèle.

Vidéo, La boucherie au fémimin

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