Victor Churchill
Une boutique Hors Norme, en Australie
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"Victor Churchill sera une destination pour ces gourmets qui veulent l'ensemble du paquet - Un état de l'art-fit-out, de la viande de qualité, les bouchers compétents et professionnels de l'hôtellerie de renom qui comprennent une cuisine raffinée." Anthony Puharich, chef de la direction de Vic de qualité supérieure Viande.
Vic et Anthony Puharich avez toujours rêvé grand. Après la réussite à la viande Vic de première qualité, le fournisseur de viande menant à certains de l'Australie, la Chine et restaurants les plus considérés de Singapour, le père et le duo fils est fier d'annoncer l'ouverture de Victor Churchill - un nouveau concept de la «vieille tradition» de boucherie.
"Nous ne sommes pas de réinventer la roue, plutôt repoussant les limites en termes de ce Australiens peuvent attendre de leur boucher», explique Anthony Puharich, chef de la direction de la viande de première qualité Vic. «Nous présentons le concept classique européenne d'une boucherie et d'offrir plus que la viande de prime."
En Europe, la charcuterie et rôtisserie est aussi ancienne que l'art de la cuisine et lui-même ont été utilisés pendant des siècles. Victor Churchill sera la boucherie première du genre en Australie, non seulement pour offrir la meilleure viande rouge dans le pays, mais aussi une gamme complète de traiteur (prêtes à manger), charcuterie (produits fabriqués à partir de «cochon») et viandes grillées de la rôtisserie. Il y aura également une gamme complète de smallgoods spécialité et condiments.
Victor Churchill se trouve sur le site de l'ancienne boucherie de Churchill sur la rue Queen, à Sydney Woollahra. L'une des banlieues les plus établies de Sydney, les rues bordées d'arbres, des cafés et des boutiques aider à planter le décor d'inspiration nettement européenne de la boutique et design. "Le site de Churchill boucherie a été une boucherie depuis 1876, semblait-il approprié que nous avons ouvert notre magasin phare de là. Ce ne fut pas aussi facile que nous ne l'imaginions et nous avons eu à jouer le jeu de l'attente jusqu'à ce que la possibilité de prendre de l'emplacement se pose », explique Puharich.
Nommer le magasin a également joué un rôle crucial, "Nous avons fait beaucoup de recherches sur l'histoire de Churchill et voulait le combiner avec le patrimoine de notre propre famille, tout en rendant hommage à la relation de Churchill apprécié dans Woollahra. Nous sommes tout simplement donner un nouveau souffle pour l'emplacement. "Timeless boucheries français s'est comporté comme muse pour les Victor Churchill s'inscrivent magnifiquement élégant. Le mélange parfait d'ancien et de nouveau a été réalisé par l'Australie Dreamtime Design. Réalisateur Michael McCann cesse de se référer à Anthony Voyage journaux qui ont donné un aperçu sur la façon dont les magasins les meilleurs du monde boucherie sont conçus et exploités.
«Soyez prêts pour une surcharge sensorielle. C'est un endroit pour le junkie dégustation, les amateurs d'art et de design des amateurs - qui veulent tous faire l'expérience de l'extraordinaire attention aux détails », dit Puharich.
Le magasin est doté d'équipements impressionnants pour but de provoquer, d'intrigues, amuser et clients s'envoler. plan La boucherie vieux de comptoirs réfrigérés, persil fourrées et de la viande de «à l'arrière» a été remplacée par une "étape" derrière le verre du sol au plafond, avec les bouchers Churchill Victor travaille dans un espace réfrigéré à blocs (billot) de boucher en bois de - un mélange parfait d'ancien et nouveau.
Spécialité coupes de viande et de carcasses, suspendues à une mesure visant à crémaillère engrenages à crémaillère chaîne en métal, lentement passer, comme aux clients de regarder le. Ceci est soutenu par un mur de briques de sel gemme de l'Himalaya, qui imprègne la suspendre la viande à la saveur et stérilise l'air (voir les notes de conception pour plus de détails).
Anthony croit ", Victor Churchill est une référence en termes de qualité de la viande et des produits artisanaux disponibles dans une situation de vente au détail tout en offrant une série de créations délicieux repas préparés dans notre cuisine. «Nous sommes fiers d'avoir cuisinier et charcutier, Romeo Baudouin, à bord, qui se chargera de la charcuterie, traiteur et rôtisserie.
"Romeo, originaire Français, a plus de 18 ans d'expérience dans l'art de la charcuterie. Romeo formés dans sa Bretagne natale, la France, avec son cousin, puis a pris ses compétences pour Harrods à Londres où il a produit de charcuterie du magasin de uber. Après quelques années, Romeo emménagé dans une cuisine raffinée, de travail pour certains "les meilleurs" à Londres comme Mirrabelle Marco Pierre White, Oxo Tower Restaurant, et à Sydney, à Guillaume et à Bennelong chef de cuisine au restaurant et bar GPO. Avant de Victor Churchill, Romeo dirigeait sa propre entreprise de charcuterie succès à Sydney, tout en travaillant en étroite collaboration avec la viande de première qualité Vic.
C'est le souhait de Vic et Anthony de construire une relation de confiance entre le personnel et les clients. Il y aura un panel »de connaissances ventes assistants sur le sol, formé pour appuyer et conseiller les choix des clients. Ils devront également superviser la viande en portions par un boucher aux spécifications des clients précis. Vic Puharich sera un visage régulier dans la boutique. Après plus de quatre décennies de commencer à travailler à 2h du matin, Anthony espère que son père va voir cela comme une opportunité de garder «heures normales de travail.
"Papa va travailler à Victor Churchill plupart des jours de la semaine mais de toute façon je ne pense pas que nous allons jamais l'empêcher de contrôle sur l'usine de première chose le matin et faire ce qu'il aime."
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Victor Churchill
132 Queen Street, Woollahra, NSW 2025 Australia
Tel: (02) 9328 0402 - Fax: (02) 9328 040
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