Hugo Desnoyer
Une équipe Hors Norme
" Dans l'assiette du client, impossible de tricher "
Hugo Desnoyer
Toujours en quête d'excellence, il recherche sans relâche
la meilleure viande en provenance du meilleure terroir.
Ses spécialités ?
La fine fleur de la viande française, qu'elle s'appelle
agneau de Lozèrz, veau de lait élèvé sous la mère,
Limousine, aubrac ou encore Salers. En relation
avec les plus grands éleveurs et sélectionneurs,
il est intraitable sur la qualité du produit.
Cet artisan est aussi passé maître dans l'art
de la maturation, premier secret de la tendreté de la viande.
Aujourd'hui, la réputation de son savoir-faire a largement
débordé les limites de son quartier.
Des grands chefs tels Pierre Gagnaire, Bernard Pacaud,
ou encore Manuel Martinez ou Michel Roth
lui accordent toute leur confiance.
Quelle meilleure carte de visite ?
Biographie
Desnoyer Hugo (Samuel), artisan boucher.
Né le 16 juin 1971 à Laval (Mayenne).
Fils de Jean-Maurice Desnoyer, agent de maîtrise, et de Mme, née Brigitte Girard, agent commercial.
Père d'un enfant : Edgar
Études : Chambre française d'agriculture (Chambre de commerce de la Mayenne).
Carrière : apprenti à Laval (1988-90), employé à Piriac-sur-Mer, puis à Courchevel (1990-91), dans les boucheries Tranchant, Couret, Donias et André, à Paris (1991-98) ; ouverture d'une première enseigne au 25 rue Mouton-Duvernet (1998) puis au 45 rue Boulard (2007) à Paris ; fournisseur de Pierre Gagnaire, de l'Astrance, de l'Arpège, du Relais Louis XIII, du Palais de l'Élysée, du Sénat.
Distinction : Boucher de l'année par le guide Pudlo (2007)
Bientôt la sortie du livre Hugo Desnoyer
Hugo Desnoyer
25, rue Mouton-Duvernet
75014 Paris
tél. 01 45 40 76 67
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